发酵饲料的生产过程中，有几个关键技术需要特别注意和掌握。

首先，选择适宜的发酵菌种。合理选择发酵菌种是保证饲料发酵过程顺利进行的关键。一般来说，发酵饲料生产中常用的发酵菌种有酵母菌、乳酸菌和放线菌等。这些菌种在不同温度和酸碱条件下具有较强的生长和代谢能力，能够分解和转化饲料中的有机物质，提高饲料的营养价值。

其次，控制好发酵条件。发酵饲料的成功与否与发酵条件的控制密切相关。首先是控制温度，不同发酵菌种对温度的要求不同，一般在35-45摄氏度的温度范围内进行发酵效果较好；其次是控制酸碱度，一般以pH值在4-6的范围内进行发酵；此外，还需要在发酵过程中注意通风和搅拌，以提供充足的氧气供给和均匀的菌体分布。

最后，掌握好发酵时间。发酵时间的长短直接影响着发酵饲料的品质和效果。一般来说，发酵时间在24-72小时左右较为合适。过短的发酵时间可能导致饲料中的纤维素和蛋白质没有充分分解，影响动物对饲料的消化和吸收；而过长的发酵时间则可能导致有害细菌的生长和饲料的变质。

总而言之，发酵饲料的生产过程中需要注意选择适宜的发酵菌种、控制好发酵条件和掌握适当的发酵时间等关键技术。只有在合理的技术掌握和管理下，才能生产出优质的发酵饲料，实现畜禽养殖的高效、健康和可持续发展。