发酵中药的历史可以追溯到古代中国。发酵是一种利用微生物（如细菌或真菌）分解有机物质的过程，这种过程在中药制备中被广泛应用。

最早的发酵中药可以追溯到汉代。据记载，当时已经利用发酵方法制备了一些中药，例如猪肉香，这是一种用发酵猪肉制成的香料。

在隋唐时期，发酵中药的应用进一步发展。《本草纲目》是中国古代著名的药物学著作，该书详细记载了许多发酵中药的制备方法和应用。例如，《本草纲目》中记载了制备黄酒的方法，黄酒是一种用谷物发酵制成的酒，常被用作中药的辅料。此外，还有一些中药制备方法使用了面粉、酒曲等发酵剂，这些方法在隋唐时期得到了广泛应用。

随着时间的推移，发酵中药的应用逐渐扩大。宋代医学家陶弘景著作的《博物新编》中记录了大量的发酵中药制备方法，如酒坊制作的酒曲、木炭等。此外，明代医学家杨文茂在《本草纲目》中也详细介绍了一些发酵中药的制备方法。

近现代以来，科学技术的进步推动了发酵中药的研究和应用。现代研究发现，许多中草药经过发酵过程后，其药效能够得到增强或改善，或产生新的有效成分。因此，发酵中药成为了中药制剂中的重要组成部分，被广泛应用于中药制备、药物研发和临床治疗等方面。

总之，发酵中药的历史可以追溯到古代中国，随着时间的推移和科学技术的进步，它在中药制备中的应用日益广泛，并发展出了许多制备方法和应用案例。