微生物发酵饲料的应用已经有很长历史，形式多种多样。针对微生物发酵饲料定义、特征及发酵菌种作一初步归纳总结。

1、微生物发酵饲料的定义在人为可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。

2、微生物发酵饲料的主要特征饲料具有发酵香味，良好诱食效果，能显著提高适口性。含有大量有益菌，有害菌（大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等）数量低，不超过10cfu/g。发酵成品pH值较低，在4.5左右，含有较多乳酸和乙酸等有机酸。

3、生产微生物发酵饲料的菌种生产菌种是发酵过程的灵魂。生产发酵饲料的菌种很多，主要有以下三类：乳酸菌、酵母菌等。

酵母菌目前在生产中应用的有20多种，主要是以下3种：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、热带假丝酵母（Candida tropicalis）、产朊假丝酵母（Candida utilis）。